"UVEK SVEŽI BUKOVAČKI BUREK"

Pošto ovladah tehnikom pravljenja bureka od kora s pijac,a sa razvlačenjem kora sam ko baba i tablet, reših ja tako da napravim i...

"UVEK SVEŽI BUKOVAČKI BUREK" ili ti burek sa bukovačom i povrćem sa heljdinim korama. (postoji verovanje u narodu da kad ja napravim ovaj burek jedna buregdžinica u Bosni se zatvori....ne znam, nisam pametan)

Pa da se poklonimo i počnemo...vakoćemo pajsad, treba ti:

-Heljdine kore s pijac (piše 500 gr a ima 489...mangupi trgovci)

-358 gr bukovačke pečurke

-1.prava Šangarepa 

-2 Crna luka skajvokera

-1 čen belog luka protivu ala i nemani (a i ne idemo u goste pa nam se može)

-Pola veze idi u Peršun (po babi)

-1 Prazniluk

-1. Kašiketina maslinovog ulja iz Grčke

-1. Kocka putera od krave 2cmx2cmx2cm ili ti 20gr

-2 deci bujona od kokške

-1. kašiketinaa prasećeg putera (iliti svinjska mas)

...asam se raspiso...čitaj, čitaj ima još...

-1 deci zejtina (mo'š i ulje)

-Pola kašikičicice PZP (prašk za pecivo)

-2.Kašiketine belog brašna mekog (tipa u fazonu pesto)

-2 deci vode česmovače (sa česme)

-so biber, naravno

Filing praviš vako:

Na maslinovom ulju iz Grčke i puteru od krave dinstaj sitno naceckani luk, prazniluk,šangarepu, peršun i beli luk cirke 17 mim.

Da ne vataš zjala dok se to dinsta, uzmi fanglicu (činiju) pa u nju suni rasropljeni praseći puter,decu ulja, 2 deci vode, dve kašiketine brašna i pola kašikičicice PZP so, biber i dobrano umuti i turi tatrane da čekne.Vraćamo se na filing, sad rokamo ceckanu bukovaču i prospemo kokoškin bujon unutra i dinstamo još 19 minuta (gore/dole 2 min. dok tečnos ne ispari) i to stavimo tatrane da ladne.

Sad pališ rernu na 189c° i počinješ ređanje bureka vako:

Tepsiju od 32 cm obloži masnim papirom i jednu koru umočiš u vanglicu sa mokrim te nežnim pokretom ručice rokneš u tepsiju da krajevi vire tatrane, zatim to isto radiš još sa 3. kore al sad praviš zgužvane loptice i ređaš na prvu koru. Kokneš pola filinga pa opet 3 kore loptice isto namočene pa opet filing i ostatak kora (naravno namočenih) prekrivaš filing i krajeve prve kore vraćaš nazad u tepsiju, rokneš u rernitu na 43 min.

Ne što sam ga ja pravio al' burek isp'o BRUKA i još nešto vako možeš da praviš i sa sirom od brkate babe sa pijac i pavlakom al' ti trebaju deblje kore...samo da znate

P.S.(pišem sitno) ja sam ga svezo da ostane svež jer sam skočio po jogurt al džaba, kad sam doš'o žena i deca ga već iskidaše tako da cvrc, nema slike preseka.

Al zato bilo poljubaca.

Vaš Čale.

"ČAPAZANJE"

Desilo se neko čudo pa nam ostalo čak 12 palačinki tako da smo na sednici upravnog odbora porodice, uz jutarnju kafu, doneli pravosnažnu odluku da iskoristimo ne utrošene resurse i napravimo...

"ČAPAZANJE" ili ti... Čaletove lazanje od palačinki.

A za to ti treba, paj sad...

-12 Palačinki

-154 gr. mešanog svinjskog/junećeg mesa

-306 gr. mi smo šampioooniii (ili pečurke koje imaš)

-1 crni luk skywalker

-30gr. saninice od ujne

-2 prava paradajza

-2 Džekičena belog luka protivu ala i nemani

-1 povrćni bujon

-198 gr. gaude iz Mađarske (mo'š i iz prodavnice)

-18 maslina bez košpice (naceckanih)

-2. kašiketine ulja iz Grčke

-1. kašiketina putera

-1 dl. belog vina za pravljenje a 1dl. dok praviš

-2 dl.mleka od prave krave

-2. kašiketine belog brašna tipa u fazonu 500

-1. kašiketina pavlake od krave

-od po pola male kašikičice so, biber, bosiljak, origano i kevina dušica

A pravimo vako...

Prvo ispeci palačinke, ko ne zna, za 12 kom ti treba:1 jaje,2 dl mleka šoljetina brašna, 0,3 dl.ulja dobro umuljaj miskerom i ispeci u tiganju na sedmici (od 12).

Naceckaj saninicu i suni maslinovog ulja pa je pržni 4 min. onda rokni naceckani crni i beli luk,sve začine i to da pržne 8 min. onda suni meso i isprži ga dobro pa teškom mukom ulij deci belog vina.Nek se krčka 5 minuta pa suni ceckane šampione i dinstaj dok voda ne ispari.Za to vreme oljušti paradajz pa ga izblindaj u blenderu i suni u prženo i krčkaj ga još 10 minuta.

Skloni s ringle i napravi bechanell (bešamel) sos, a njega praviš tako što na ulju i puteru propržiš brašno, pazi da ne izgori pa polako ulivaj mleko od krave stalno mešaj da ne nastanu grudvice, posoli i rokni bujon.

Podmaži ćasu sa puterom i sad kreće ređanje a ređaš :dve činke, pa bešamel, pa prženo, pa rendanu gaudu, pa masline i tako još 5 puta (vidi slike).

Kad završiš premaži sve kašiketinom pavlake i narendaj još gaude ukrasi olivama i rokni u rernu na 203c cirke 37 min. dok ne porumeni.

I naravno očekuj poljupce.

P.S. (Nisam slik'o presek deca bila gladna a ja strčo dole po neki hilti pozajmio mi čovek).

Vaš Čale

ODOŠEZAČAS MAFINI

Dragi Rudolfe 
Evo reših da se javim i tebi i da ti pošaljem jedan recept putem fejsbuka u nadi da ćeš ga pročitati i lajkovati, (piso i Džejmiju al' od njega ni traga ni glasa,priča se da je u bedaku jer je u svom restoranu na'vatao konobara da ga radi za kintu...ne znam).
Tvoj sam veliki obožavatelj i skoro sam gled'o kako si pravio neke mafine sa nekom dečicom (na 24 kičen) i pravo ti kažem mi smo napravili bolje (bez da se lažemo il' nedo bog svađamo...ljudi smo) a pošto sam i ja pravio sa decom,napravio sam čak i veći lom u kujni od tebe.
Predstavljamo ti najukusnije čokoladne mafine na svetu...
"ODOŠEZAČAS MAFINI" od čokolade (gone away muffins) i to 24 komada.
Prvo smo uzeli 157 grama blago otopljenog putera od prave krave i dobro umutili sa 109 grama šećera u prahu da bude penasto.Zatim smo dodavali i mutili 3 jaja od prave kokoške ali jedno po jedno...nismo sve roknuli...ako me kapiraš.Zatim smo sunuli pavlake za kuvanje od 250 ml.i to dobro umutili.Kad sam uhvatio mlađu ćeru i oteo joj čokoladu za kuvanje koju je marnula sa stola, otopio sam 53 grama na pari i kad je malo ladnula roknuo je u mix.
Mutili smo sve 14 minuta (pošto mi nemamo onaj mikser od 490 evra ko ti pa smo pravili pauze da mi ne bi crko,a žena mi nezgodna pa bi bi bilo svašta) da bude penasto i vazdušasto.
Za to vreme ćere su u drugoj vanglici mešale i prosipale suve sastojke i to:
-213 grama finog brašna tip 400...ono za kolače znaš?
-52 gr.kakao praha
-Teška srca mlađa ćera mi dala 56gr.instant čokoladne dečije kafe u prahu
-pola kašikičicice đumbira u prahu
-i isto toliko cimeta isto u prahu
-1.kesica vanilinog šećera (pošto nismo imali štapiće od vanile ko ti...skupo brate mili, a kako je vreme došlo prodavaće se samo u zlatarama ovde kod nas)
-1. kašikičicica praška za pecivo.
-i pola kašikičicice soli.
Obe smese smo postepeno i dobro umešali sa silkionskom varjačom, pa smo u pleku za mafine punili papirne korpice do pola.
Zašto? pitaš se ti sad, e pa stavljali smo po kockicu čokolade i kašikičicicu džema od ujne iz Krnjače (čuvam ti jednu teglu kad dođeš) i to:
-šipaka,kajsije i šljiva...kapiraš svaki mafin je bio sa nekim drugim džemom (htela je mlađa i plastelin kuglice da stavi pa se naljutila što nismo).
Sipali smo preko ostatak smese i stavili da se peče u rernu na 192c° na 19 minuta.
Kada su se mafini ispekli, deca olizala čokolade, otopili smo belu čokoladu (koju niko nije hteo da jede jer to i nije čokolada a greota se baci) pa preko mafina našarala deca sa kesom za filling a odmah zatim smo prosuli i čokoladne mrvičicice.
Eto toliko od nas dragi Rudolfe a ti svrati malo kod nas u grupu da se očešeš za neki balkanski recept...pa šta...a i gazda nam Lepi brka sad ima i nove emisije i recepte sad divnim kuvarima na Kitchen TV pa ti kad stigneš vidi, leba ne jede...a mo'š nešto i naučiš od nas.
Baci oko: http://kitchentv.rs/
P.S. piše sitno
Mafini se odlično služe za trojke ,četvorke, petice u školi i ko je bio dobar u vrtiću i nije čupao dečake.Za dvojke i čupanje pravi se pola mere.
Čale

"KIFLOGAČA"

Ko o čemu čale o testu, pretvorio sam se u tetku samo bi nešto da mesim što bi akademici rekli uš'o sam u "TESTO Fazu", stoga ćemo danas praviti jednu istorijsku (Iskrivljena istorija) poslasticu koju je bila specijalitet u Istočnom Rimskom Carstvu (Bizant).I dan danas se vodi polemika da su Rimljani marnuli recept od Aleksandra Makedonskog koji je i sam bio izvrstan pekar (arheolozi pokušavaju već decenijama da pronađu dokaze ali bez uspeha) .Spremana za naj veće praznike, za senatske restorane i finalne mečeve u Areni gde se služila gladijatorima kao izvor snage a na našim prostorima svestrano prihvaćena za slave, nedeljni ručak i kad dolaze važni gosti.

"KIFLOGAČA" (Kiflogus tepsiyus)

Dobila naziv po latinskom izrazu "Kiflus testos urolos mergo tepsiyus" ili ti (rolovane kifle u tepsiji)

Za testo ti treba:

- 412 gr. Brašna belog (pshenikus belikus) Brašno je nabavljano iz Panonske regije cenjene porodice "FIDELINKUS"

-1 dl (decilikus) Jogurta od krave, mahom se nabavljalo od dva proizvođača (Dukatus i Imlekus)

-isto toliko i mleka opet od krave

-7 gr (gramikus) Suvog kvasca, Kvasac je bio redak tako da su ga rimljani dobavljali spoljnotrgovinskom razmenom od nemačkog proizvođača "Medicus Dr. Etkerus"

-1. Kašikičica (malus kashictus) šećera (kristalus shugarus)

-isto toliko slane soli

-1. Jaje kokoškino (Jajus kvochkus)

-53 gr. Putera od krave (mastikus kravikus)

takođe nabavljan od "Imlekos"

ZA MAZANJE TI TREBA

-106 gr. Sira od brkate babe sa pijac (Brkatikus Nana sirio piaca)

-opet 1. Jaje kokoškino (Jajus kvochkus)

-56 gr. Rendanog kačkavalja (Rendikys Trapist) nabavljan direktno iz Rima

-70. gr. opet Putera od krave (mastikus kravikus)

-Šaka susama (shakus susamus)

PRAVIŠ 'VAKO

U toplo mleko od krave rastopi kašikičicicu šećera i kvasca i pusti ga 14 min da nadođe pa ga onda suni u brašno te dodaj jaje, otopljeni puter od krave, so i jorgut.Dobro umesi cirke 9 minuta da bude mekano pa sakri od dece na 42 min (zanimljivo je da su stari Rimljani decu koju su uhvatili da diraju testo simbolično, maslinovim grančicama jurili po kuhinj prizivajući bogove mira i blagostanja).

Zatim testo podeli na 4 kugle i svaku razvaljaj na 3mm pa maži svaku puterom od krave a poslednje jok.Rokni u friz na 10min pa ga onda izvadi razvuci u krug (pošto stari Rimljani nisu imali friz, led su sa Alpa specijalno dovlačili za ovu pripremu). Umuljaj jaje, sir i rendani trapist pa onda smuljano naslikaj na testo pa radlom podeli na 16 trouglova pa rolaj kiflice i ređaj u podmazani plek.Premaži jajetom i mlekcem prospi susam odozgo i pusti ga 32min da odstoji na toplom.Rokni ga u rernu na 203c° peci cirke 37 min i naravno poljupci stižu.

Ili što bi Rimljani rekli ...

"VENI VIDI MANDJIKUS"

(Dođoh, vidoh, jedoh)

...a sad odosmo u HELADU (Grčka) te nas neće biti neko vreme.

Vaš Čale.

"POPAJČINKE"

U borbi protiv zlog virusa kašlja koji je pogodio moju stariju cezu spremili smo za doručak odličan lek..."činkomicin spanaćikus" ili ti...
"POPAJČINKE" sa spanaćem i začinima
Prvo napečeš činke, treba ti cirke 7 komada a one se prave svi znaju....al zlu netrebalo,vako:
Jedno jaje od prave kokoške umuti sa 2deci mleka od krave,1 deci ulja i 100gr belog brašna i pola kašikičice đumbira u prahu.Umuti i ispeci u tiganju i sakri od dece.
Za filling ti treba:
-200gr popajeve sreće (spanać)
-100gr matorog sira od brkate babe s pijac
-isto toliko rendane mozzarele od švercera iz 
Mađarske
-1. Jaje od prave kokoške
-Kašiketina pavlake od krave
-i isto toliko maslinovog ulja iz Grčke
-12 rendanja muškantnog oraščića
-1 čen vampirskog luka (beli luk)
-So i biber od po pola kašikičicice
Sve za fil dobro umuti i nafilluj činke zatvarajući prvo krajeve da filling ne iscuri tj. da dobro dihtuje.Ređaj ih u plek obložen masnim papirom koji si malo namazao puterom.U preostalu smesu dodaj dva jaja umuti i prelij preko i hvuš u rernu na 218c° i peci 34min dok se ne ispeče.Seci na kriške i posluži...i naravno poljupci stižu.
Č.S. (čale savetuje)
Đole papagaj nije za jelo, i ne služi se kao prilog, samo se folirao da je bolestan kako bi krkao od mlađe...prase jedno...ufff.